Al een tijdje ben ik verslingerd aan deze zelfgemaakte (ontbijt)koek. De heerlijke smaak en geur van kaneel doet mij denken aan speculaas.
Niet alleen in de ochtend, maar ook tussendoor op een knorrende maag pak ik regelmatig een stuk van deze koek. Het fijne is dat deze ontbijtkoek geen suiker bevat in tegenstelling tot ontbijtkoek uit de winkel. Ook mijn kinderen vinden dit een heerlijk tussendoortje. Lekker, voedzaam en verantwoord.
Benodigdheden
250 gram volkoren meel
1 zakje bakpoeder (15 gram)
2 eieren
200 ml olie
2 eetlepels kaneel
7 kersen (diepvries)
Optioneel: 2 eetlepels gebroken lijnzaad
Cakeblik & bakpapier
Verhit de oven op 200 graden.
Meng alle ingredienten (behalve de kersen) met elkaar. Mocht je deeg nog wat te droog zijn voeg dan nog wat olie of water toe. Het wordt een stevige deeg en moet dus geen beslag worden. Stop het deeg in een cakeblik en druk deze wat aan. Halveer de kersen en druk deze in bovenop je deeg. Bak deze vervolgens af in 35 minuten tot er een mooi bruin krokant laagje ziet.
Serveer het warm met wat suikervrije appel- of perenstroom, jam of honing.
Ook lekker om kersen te vervangen voor wat gehakte (wal)noten.
Enjoy!
