Een kleurrijke fris zoete salade met diverse groenten en proteïnen. Deze salade is dus niet alleen erg vrolijk, maar ook nog eens erg gezond. Ik maak deze salade regelmatig en ook heel handig voor op reis. Ik ben geen fan van het vliegtuig voedsel en maak dan graag deze salade om mee te nemen. Ook ideaal voor een picknick.
Benodigdheden
VOOR DE DRESSING:
1 handvol basilicum, fijngehakt
1 handvol peterselie, fijngehakt
1 handvol koriander, fijngehakt
1 tot 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
2 eetlepels citroensap
1 theelepel appelazijn
2 eetlepels kopje extra vierge olijfolie
snufje zout
gemalen peper
VOOR DE SALADE:
½ glas gekookte quinoa
1 kopje geraspte onbewerkte bieten
½ kopje geraspte wortelen
halve komkommer in blokjes gesneden
⅔ kop kikkererwten, gekookt, uitgelekt en afgespoeld
2 flinke handen salade naar wens
¼ kopje sesamzaad
Voeg voor de dressing alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Mix alle andere ingrediënten tot een kleurrijke salade en breng op smaak met de dressing. Easy as it can be!
Enjoy
Ayse.
